Makaron z bobem, ricottą i szpinakiem

Co roku z niecierpliwością wyczekuję sezonu na bób i zawsze staram się go w pełni wykorzystać. Bób jest doskonały od razu po ugotowaniu, ale jako dodatek do dań sprawdza się równie dobrze.

CZAS PRZYGOTOWANIA: 25 minut
ILOŚĆ PORCJI: 2 duże porcje
WARTOŚĆ ODŻYWCZA: 645 kcal

SKŁADNIKI

1 szklanka bobu (200 g)
2 szalotki (50 g)
3 ząbki czosnku (15 g)
2 łyżki oliwy z oliwek (20 g)
½ opakowania ricotty (150 g)
½ opakowania szpinaku (200 g)
4 suszone pomidory (28 g)
2 szklanki makaronu (180 g)
kilka listków świeżej bazylii

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Bób myjemy i gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie przez ok. 10 minut do miękkości. Po ugotowaniu schładzamy w zimnej wodzie i obieramy.
Makaron gotujemy al dente.
Szalotkę obieramy i kroimy w talarki, czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę, następnie podsmażamy na oliwie. Po minucie dodajemy szpinak, gdy zmniejszy swoją objętość, dodajemy posiekane suszone pomidory, pestki dyni i bób.
Podduszamy jeszcze chwilę, dodajemy ugotowany makaron i ricottę, dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku świeżo zmielonym pieprzem i solą. Podajemy ze świeżą bazylią.